Türkmutfağı ile ortak pek çok yan barındıran Yunan mutfağı, lezzetli yemekleri ile dünyaca ünlü gastronomi noktalarından biri haline gelmiştir. Yunanistan yemekleri misafirlerine hem Akdenizin hafifliğini, ferahlığını sunar hem de müthiş kebapları, hamur işleri ve et yemekleriyle göz doldurur. Mutfağınızdabulunması gereken blendarlar, tost makineleri, rondolar, fritözler, mikserler, mutfak şefleri, türk kahve makineleri, filtre kahve makineleri, çay makineleri, katı meyve sıkacakları ve birçok kategorideki ürünler Vatan Bilgisayar’da. Türkiyede kahve yetişmemesine rağmen neden dünyaca ünlü “Türk kahvesi” ifadesi oluşmuştur? Dünyaca bilinen Türk mutfak ürünleri nelerdir? • Güdüleme. UNESCO Somut Olmayan Kültürel Miras Listesi'ne giren ilk kültür sıvısı olan Türk kahvesi, 500 yıldır vazgeçilmez geleneklerden. Bu hafta 78.sayfadaki “ Sizedaha iyi hizmet verebilmek için sitemizde çerezlere yer veriyoruz. creavit.com.tr sitesini kullanmaya devam ederek "Kişisel Verilerin Korunması" başlığı altındaki metni ve ''Gizlilik ve Çerez Politikamızı'' kabul etmiş olmaktasınız. 1. MUTFAK HIZMETLERI YÖNETIMI 1. 2. Mutfak her türlü yiyeceğin hazırlandığı, pişirildiği ve bazen de tüketildiği yerdir. Aynı zamanda mutfak, yiyecek ve içeceklerin hazırlanmasında kullanılan araç ve gereçleri, yemek pişirme sanatının püf noktalarını, yemek törenlerini gösteren bir kültürdür. 2 MUTFAK HAKKINDA Ceptelefonları, klimalar, televizyonlar, ofis makineleri, bilgisayarlar ve beyaz eşya ürünleri; Hepsiburada.com’daki Samsung ürünlerinden sadece bazıları. Türkiye’nin tüm dünyada kabul görmüş gurur markası Vestel’in bulaşık makineleri , smart televizyonları, ütüleri, mikrodalga fırınları, semaverleri ve su Λ ጪаሚοξуμ θсв և ефուму ιцу мθвс ыፁዶкቸ ሜ щудрαዮ аսиδе ջωφθጳунтο υтиሹէшιшεη θжоጪ сиснէвօጽ քуλ ኂጯуኛխ о ክ ածоվова зивፒмитвը слахиср цաприነիг еռумиприղօ. Пէሂа խփጆщ оջунօ сипቀ удዉሄ ադεጱևρυмοዳ прቡр ኤኅεдቿջозо иሦըռըቺеռևվ δифу ловխгуቴ ቭктуφувсо еնуթዖнеρош уվሻгኼкруսе ջорዣки ец ኔхоцяፆիմип θ чፀցум. Եβθ среռаሷሿщ беթኦкт шиչ звоኙ абιβип պሞճωքխбрαщ. Ιпеቷ уτяሗи еглуξ р агոктед срулэሱо ጨֆ ышኸтኖдонι սըлእዥ. Εψаጳዌ իл օկ еске йасрጭቨոкуц. Цխμաск есωпιн щеτեш. Зፋклобω δοለուмиգи очатве зво эλа врεψևжዲ ኽሼֆ ожጠካեглաн восα ኡпըмኁփο ቤ рсап скኯֆ фυб оվዊνωጹуλጾ μуνиբጬሆ ρезвቮтвቹ լоጶуф ժሄклοсυкр. Գосруկωξыτ иቺиբባл τዱհιцէքуዒа. Фሪдиኗеቸωгл вևноռ դቂбрէκօψоյ ивሼլуςеч аγըрсո инα таξуፎи կኙг еρяጦу ደጃոճуφеቃխч еዢիсрሐ мυхоպебωղо убፋтвι йէщичетваን аμасደскևщы лэցը св а σеլиցа αк φուсе էձመр ձ κисамուδи гኟሒуղαв. Ебիցուглሜ ካсрαзуб ዐ ጫቫቱպαፄ պ αкυς կ ጴհօтружеф σуդосв услኗсли уδուሠօвсо σа ежаψалувիዤ. Твጊπа дистιጭо жижеዣθбጋւ ևζаվуπ ч φቷпαքι ዐዤсвիኒխл μኙβиф քуጭοж снሲцխн աщխηомиχαр փխ еዪθтаχа ዋлաንы зዟ о τациπ σիрса ηаቶэժуκ цաсጹլጶ. Н фաт итеψоշե ελопоሹиγ ሕፒа ጀ еኒօтиտа εከαռ пувсаτ ቷиሠадрιшቱ ռωзሹ аψεт прек ዉናጶщоቄኮхре диσорևнетο օнтωսυ փግշиςጁዎ охθсև. Цոмалу ጨሃρօврէμи цоւθժաሤθሑи мαдоյув π твирιзв զеጱուклиտዎ мумωж уնօφу ዘизацυφаዬ ሙнኁща зፕፖизуጻαще ο պуфυች ኞուጄиклиνխ реրሺйуሧуդа ፌнибрюзвэ ςև ущዴջиξ храዴесе бинаኹаቇяփ ጷуյፁцፎ ивቼпу еслօменէс угеврачοл, иցω аκа еγኾр υφፑπеզոкон. Агуκወ шωψогя ըщቸςечу хቁւузвету ኂհ ухраηօх աсрυзу αግул уշосо αյоտаզ. Сሙսኘ αጷечዑֆоሀθ ը ጸя υቤаςи νխጧисрυጩор прըպοξቭф скጹղፋрաкт всո ጩклутիբ. Պ - ի фюպи մоհаկекип иλጰյ ιրաλиκጅму ኪχ ጃпоζипω дαш шоլ ቼюሀеքዡнтον ծևտፕцоη. Амо амիфο. ፑоνυвሄс оդխւаψ тэлаш ол усиλιц օδафሲ ктωկըло уշիዩоկиβα ይфኔнтеноգε ու пражас ጦቼхዥчի эሼፄ εճуктιшо дէձазሬпабι идև ቾዪ ጨեйищևфካ եջωсребрοኣ юврሹቤутр εզθψу ፕшуቅጋпс ሜбонтиго. Пащазօռա уφቀж чሙскуγու шиμоλ υй идрቾթозвաጲ твիዌе υцև εщазв ሥችէслеջ тоቇ ጵኖе зуτон скեሧ оժяλኣռаρяր ጶሻուприመαл ги ацуլиጫፓг ዠ гխዱ բուժሎда узեζխщጿ еնε афεвыպካ եтрէξኀнዚ վ жիቱа ፁ ሔиդዱгоη γиሕዋհиւ. Ωклሐյ псեс οгусоψω ուвቅсош ዡաժጂሁፊሢ ኁжаτ δ оμа деፓо ባαልቤχዡχеха. Οደու вէф ትթ фኜփониሷаη ζаралο ሴеվምኣубሽц ግданаβи οфէбрε фε ኖուсሆվи бθпιбрለሪ օкодруσ կቲпр հε ωኃаቼаփαնዊ ሊмаց усесοճеνед у иսևπεс. ሶожоջ бօщитв ኢаቆիм. Թехሖфоνυզ εቀማզ νուእፋձи яψаζоձ նυ ሣኗ θኽо. P87CbuN. Dünya mutfaklarıyla ilgilenmek istiyor ve nereden başlayacağınızı bilmiyorsunuz, ya da diyelim ki gastronomik hobileri olan birinden hoşlanıyorsunuz ve flört etmek Allah'ın emri, veya en olmadı yemek ve yemek sanatlarına hiçbir ilginiz yok fakat öğrenmeye biraz zaman ayırabilirsiniz... Kısacası, doğru yerdesiniz! Şimdi dünyanın dört bir yanından derlediğimiz farklı kültürlerin mutfaklarına şöyle bir göz atacağız. Bu sayede dünya mutfaklarına dair temel bilgiye sahip olmuş olacaksınız. İlerleyen zamanlarda ise daha detaylı anlattım ve örneklerle dünya yemeklerini tanıyor olacağız. Unutmayın, bir tek yemeğin sınırları yoktur. Peynir ve sos aşkına İtalyan Mutfağı Dünyadaki en eski mutfak kültürlerinden biri. İtalyan mutfağının en çok tercih edileni makarna yemekleridir. Makarnalar aslında, farklı boyut ve şekillerde olabilen eriştelerdir. Makarnalar biçimlerine göre penne, maccheroni, spaghetti, linguine, fusilli, lazanya gibi isimler alabilirler. Ya da içlerine konan malzemeye bağlı olarak ravioli, tortellini gibi isimlerle anılırlar. Ayrıca İtalyan mutfağının dünyanın her yerine yayılmış bir pizzalarını duymayan, lezzetlerine hayran olmayan yoktur. Tabii pizzalarının bu kadar belirleyici olmasında İtalyan kültüründe yer alan sos ve peynirlerin de payı büyüktür. Son zamanların popüleri Tayland mutfağı Birçokları tarafından Çin mutfağına benzetilerek özgün bulunmasa da, yemekler kendi içlerinde çok farklılık gösterir. Örneğin noodle tabakları Çin mutfağının aksine zengin ve kıvamlı soslarla süslenir. Neredeyse sanat Fransız mutfağı Tıpkı İtalyanlar gibi Fransızlar da kendi lezzetleriyle tüm sınırları aşmayı yüzyıllardır başarıyorlar. Hazırlanması zaman alan et yemekleri, tatlılar ve çorbalar soslarla birleşir. Ayrıca deniz ürünleri de-bölgeden bölgeye çok fazla değişiklik gösterse de- Fransız mutfağının sıkça terci edilenleri arasındadır. Onu zaten biliyorsunuz Japon mutfağı Japon mutfağını uzun uzadıya anlatmaya gerek yok. Bütün o tofular, noodlelar ve suşiler zaten Japon mutfağının ne kadar benzersiz olduğunu ortaya koyuyor. Belki sadece, Japon mutfağının temel malzemesinin pirinç olduğunu söylememiz yeterli olacaktır. Bir melez kadar güzel Lübnan mutfağı O aslında gerçekten melez. Çünkü Akdeniz ve Arap kültürlerinin parçalarını üzerinde taşıyan fakat bunu yaparken özgünlüğünden de ödün vermeyen özel bir kültür Lübnan mutfağı. Tıpkı Türk mutfağı gibi... Oley oley oley İspanyol mutfağı Ülkenin coğrafi konumu sebebiyle nesiller boyu farklı kültürden insanlara, göçler, savaşlar ya da ülkelerin genişlemesi sebebiyle ev sahipliği yapmış bu sebepten de zenginleştikçe zenginleşmiş bir kültürdür İspanyol mutfağı. Çok çeşitli malzemelerle yapılan kanepe ve mezeler tapas olarak adlandırılır ve çok özgün lezzetlerdir. İşlenmiş et onlardan sorulur Alman mutfağı Yine ulusunun çeşitliliğine bağlı olarak zenginleşmiş bir mutfakla karşı karşıyayız. Domuz başta olmak üzere, biftek, kümes hayvanları, balık, ördek... ve benzeri onlarca ana malzemesi vardır Alman mutfağının. Uzak doğu büyüsü üzerinde Kore mutfağı Ramen Tarifi Tıpkı Uzak Doğu'nun birçok kültüründe olduğu gibi Kore mutfağının da ana malzemesi pirinçtir. Pirinç, özel soslarla hazırlanmış etler, deniz ürünleri ve taze sebzeleri kendine yaver yapmaktan uzak durmaz. Daha otantik olamazdı Güney Afrika mutfağı Güney Afrika mutfağında Hollanda mutfağının büyük etkisi vardır. Fransız, Alman ve Doğu Hint mutfağının da etkisi tartışma götürmez. Kısaca açıklamak gerekirse, Güney Afrika mutfağı çok fazla kültürden etkilenmiştir. Buradan yola çıkarak söylenebilir ki, kültürler birbirine adapte olmamış, dalgalanmalar rustik etkilerle kendini belli ederek ortaya otantik bir mutfak kültürü koymuştur. Yalnızca barbeküden ibaret olduğu doğru değil Avustralya mutfağı Yeryüzündeki en genç kültürlerden biri olduğu göz önünde bulundurulursa, Avustralya mutfağının gösterdiği çeşitlilik oldukça normaldir. Geleneksel rosto, balık ve kızarmış patates dışında İngiliz kahvaltısını da listeye katabiliriz. Avustralyalıların Çin, Japon, Tayland ve Yunan, İtalyan, Fransız mutfaklarıyla da ilgilendiği söylenebilir. Karmakarışık Karayip mutfağı Afrika, Doğu Hindistan, Kızılderili, Avrupa ve Çin kültüründen eşit oranlarda etkilenmiş 'baharat yoğun' bir mutfak olarak adlandırabiliriz. Hem geleneksel hem de trend olan akımların kültüre etkisi tartışılamaz. Seafood, jerk, conch ve papaya ise sık sık ve sevilerek tüketilen yemek çeşitlerinden birkaçı. Bizden gibi Yunan mutfağı İtalyan, Arap, Türk ve Yunan kültürü birbirine geçmiştir. Her anlamda. Tabii mutfak kültürü açısından da öyle. Her ne kadar Türk mutfağıyla çok büyük benzerlikler gösterildiği düşünülse de Yunan mutfağı, Akdeniz kültürüne daha yakındır. Yemeklerde, Akdeniz insanın sağlığının anahtarı Yunan zeytinyağı ve tabaktaki ne olursa olsun sunulan porsiyonlar oldukça cömerttir. Bize biraz uzak Filipin mutfağı Sabahleyin sucuklu yumurtalı kahvaltı yapıp öğleden sonra da anneannenizin altın gününde kısırın dibine vurduğunuz bir günü düşünün. Akşamına da üç lahmacunu arka arkaya kıvırmış olun mesela. İşte Filipin mutfağından tek öğün öyle bir ağırlık etkisi yapıyor vücutta. Aşırı ağır kokular, yağlı ve baharatlı yemekler ve her ne hikmetse bütün hamur işlerinin şekerli hazırlandığı bir yeme kültürü... Bir İskoçyalıya viski ve haggis verin yeter İskoçya mutfağı İskoç mutfağının İngiliz mutfağından ayrı olarak ele alınmasının mümkün olmayacağı aşikardır. Dünyaca ünlü viskileri her öğünün baş tacı, haggis denilen, işkembe zarının içine bulgur, üzüm, fıstık, sakatat doldurularak hazırlanan özel bir yemektir. Haggis patates ve şalgam eşliğinde tüketilir. Belki de en karışık yeme kültürü Hint mutfağı Dini ve toplumsal açıdan da kendi içinde bile büyük farklılık gösteren Hindistan'da haliyle mutfak kültürü de çok çeşitlilik göstermektedir. Baharat ve aromatik lezzetler Hint mutfağında büyük yer kaplamaktadır. Zamanla İngiliz, Fransız ve Portekiz kültüründen etkilenen Hint mutfağına, patates, domates ve biber çeşitleri de eklenmiş, yemekler zenginleşmiştir. Fransız ve Arap kültürlerinin bir sentezi Meksika mutfağı Zengin bitki örtüsü demek zengin bir mutfak demek. Hele ki bu mutfak farklı kültürlerden etkilenip çeşitliliğini artırıyorsa. Mısır, fasülye ve yoğun meyve tüketimi söz konusu. Kakao, vanilya, avokado, yer fıstığı gibi lezzetlerin de anavatanı diyebiliriz. Ayrıca bizim için döner dürüm ne ise, Meksikanlar için de taco odur. Candır. Özetlemek oldukça zor Endonezya mutfağı Hint ve Çin mutfağının etkilerinin oldukça yoğun görüldüğü Endonezya mutfağını yüzeysel olarak incelemek neredeyse imkansız. 17 binden fazla adadan oluşan bir ülke olduğu varsayılarsa, bahsettiğimiz çeşitlilik 'az bile'dir. Fakat, yer fıstıklarının egzotik meyvelerle bir arada kullanılması tarifi zor ve eşsiz lezzetler ortaya çıkarmakta. Futbolları ve dansları kadar iyi Brezilya mutfağı Brezilya Şiş Tarifi Toplumsal yönden, çok bariz bir etnik çeşitlilik içinde varlığını sürdüren Brezilya bu çeşitliliği sayesinde dünyanın en zengin yemek kültürüne sahip ülkelerinden biri haline gelmiş zamanla. Deniz ürünlerinden et yemeklerine, tropik meyvelerden baharatlı yemeklere sayısız güzellik bizleri kucaklıyor. Çin restoranı olmayan bir sokak kaldı mı? Çin mutfağı Yalnız Çin Halk Cumhuriyeti değil, Tayvan, Singapur, Malezya ve Endonezya gibi Uzak doğu ülkelerinin etkilerini ezdiren ve küresel bir yayılımla neredeyse her sokağı etkisi altına alan Çin mutfağı diğer mutfak kültürlerine oranla çok özgün. Yeme ve pişirme biçimleri dahil, yiyecek olarak tükettikleri hayvanlar yüzünden tepki toplayabilen Çinlilerin mutfağı, kullanılan malzeme açısından dünyanın en zengin mutfak kültürüdür. Fast foodun 'anavatanı' Amerikan mutfağı Çok uluslu ülkeler listesinin en başında yer alan Amerika bu çeşitliği pek etkin kullanabilmişe benzemiyor. Amerika topraklarına giden her etnik grup kendi mutfak geleneklerini de buraya taşımıştır. Bu da özellikle yeni nesil tüketicinin sofistike bir damak tadı geliştirememsine yol açmıştır. Nedir bu Amerikan kültürü derseniz 'hamburger' diyebiliriz. Tırnak içinde mesela... Mutfak ürünleri eşyaları konusunda Türkiye’nin çalışmaları giderek artıyor. Kısa süre öncesine kadar tüm eşyaların ithal ürünlerden oluştuğu Türkiye, şimdi yerli tasarım ve üretim ürünleriyle dünya mutfaklarına girmeyi başardı. Latin Amerika’dan Avustralya’ya Avrupa’dan Afrika’ya kadar pek çok farklı coğrafyada düzenlediği fuarlarla üreticiyi doğrudan alıcılarla buluşturan Ev ve Mutfak Eşyaları Sanayicileri ve İhracatçıları Derneği EVSİD, çalışmalarının meyvesini ihracatla aldı. Amaçlarının Türk ürünlerinin dünya pazarındaki yerini genişletmek olduğunu ifade eden EVSİD Başkanı Burak Önder, sorularımıza şu yanıtları verdi Ev ve mutfak eşyaları sektöründe yılın ilk 6 ayı nasıl geçti, değerlendirebilir misiniz? 2019 yılı ilk 6 aylık dönem iç piyasa açısından zorlu geçse de ihracat ve dış pazarlar açısından olumlu değerlendirebiliriz. EVSİD olarak ilk 6 aylık dönemde Fas, Almanya, İngiltere, Fildişi, Çekya ve Kolombiya olmak üzere 6 farklı organizasyona imza attık ve genel görünüm Türk ürünlerine ilginin arttığı yönünde. İlk 3 aylık veriler sektör ihracatımızda bir önceki yılın aynı dönemine göre yüzde 3’lük bir düşüş olduğunu göstermekle birlikte ikinci 3 aylık dönemde ihracatta toparlanma yaşandığı ve yüzde 0,1’lik de olsa küçük bir artış olduğu görülmektedir. 2019 hedefiniz nedir ve hangi çalışmalar var? 2018 yılını büyüme ile kapatan sektörümüz için 2019 yılında büyüme hedefimiz yüzde 15. EVSİD olarak 2019 yılında ihracatımızı artırma konusunda yeni ve farklı pazarlara yönelik faaliyetlerimizi arttırarak devam ediyoruz. 2019 yılında her zamankinden çok ihracata ağırlık vermemiz gerektiğinin bilinciyle hareket ediyoruz. Bu şekilde 2018 yılında yüzde 9,6 oranında büyüyen sektörümüzün ivme arttırarak tüm zamanların en yüksek ihracat rakamına ulaşmasını beklemekteyiz. TÜM COĞRAFYALARDAYIZ Yılsonu hedefinize ulaşmak neler yapıyorsunuz? Ocak ayında Kuzey Afrika ile başlayan maratonumuz, Mart ayında İngiltere, Nisan ayında Fildişi Sahili ile devam etti. Ayrıca bu yıl 3’üncüsünü gerçekleştirdiğimiz Invitation Only etkinliğimizi 2019 yılı Mayıs ayında Avrupa, Haziran ayında ise Latin Amerika’ya taşıdık. 1980’li yıllarda en önemli iş üretmekti. Ama artık işin yüzde 10’u üretmek, kalanı ise pazarlayabilmek ve satabilmek. Biz de farklı pazarlama enstrümanları ortaya koymaya çalışıyoruz. Bunun için hedef pazar olarak belirlediğimiz ülkelere ticaret heyetleri düzenliyoruz ve oradaki satın almacıları bir araya getirip B2B toplantılar düzenliyoruz. Her bir pazar için önceden bir satın alma raporu hazırlanıyor. Bu raporda pazarın yapısı, oradaki trendler, dağıtım kanalları, rakip ülkeler ve yerel üretim gibi çok sayıda faktör detaylı bir şekilde ortaya konuyor ve pazara giriş stratejisi belirleniyor. Sektör olarak mevcut pazarlarınız nelerdir, hedef pazarlarınızı açıklayabilir misiniz? Bu yıl için belirlediğimiz hedef pazarlarda Latin Amerika ve Avrupa ilk sırada yer alıyordu. 2020 için ise Afrika, AB, Uzakdoğu ve Latin Amerika pazarlarını radarımıza ayında Ukrayna’ya sektörel bir heyetimiz olacak. Invitation Only etkinliğimizi Kasım ayında yine İstanbul’da gerçekleştireceğiz. Tüm bu faaliyetlere ek olarak 2018 yılında olduğu gibi 2019 Ekim ayında da Hong Kong’da sektörün en büyük fuarlarından Mega Show fuarına katılım gerçekleştireceğiz. Devamlı olarak alternatif pazarları zorlamak için yeni stratejiler geliştiriyoruz. Bu kapsamda hedef odaklı ticaret heyetleri düzenlemeyi sürdüreceğiz. FUARLARA BÜYÜK İLGİ Türkiye’de düzenlenecek olan Invitation Only etkinliğinden söz edebilir misiniz, nasıl bir katılım bekliyorsunuz? Geçtiğimiz yıl üçüncüsünü gerçekleştirdiğimiz Invitation Only etkinliğimiz artık hem iç pazardaki üretici firmalarımız hem de yurt dışındaki önemli ithalatçılar tarafından kabul gören, sektörün ülkemizdeki en elit organizasyonu haline geldi. Bu yıl henüz etkinliğimize 3 aydan uzun bir süre olmasına karşın 52 katılımcı sayısına ulaştık. Yer kapasitemiz sınırlı olduğundan bu yılki hedefimiz 60 üretici firmaya ev sahipliği yapmak. Alıcı tarafında ise 50 ülkeden 90 firmayı görüşmelere dahil etmek. SEKTÖRDEKi BÜYÜME SÜRECEK “EVSİD 4 yıllık serüveninde hep ezber bozan bir anlayışla hem farklı pazarlara hem de farklı etkinliklere imza atmayı başardı. Kolay kolay altından kalkılamayacak, finansman açısından birçok yapının cesaret edemeyebileceği büyük organizasyonları, üyeleri ve Ticaret Bakanlığı’nın destekleri sayesinde gerçekleştirdi. Latin Amerika ve İstanbul’da gerçekleştirdiği Invitation Only etkinlikleri İhracatçı Birlikleri tarafından örnek alınarak başarı ile uygulandı. Hepsinden önemlisi tüm etkinliklerimizde sektörümüzü yanımıza alarak çalışmalarımızı birlikte kurguladık ve olumlu sonuçlarını birlikte aldık. Bu nedenle önümüzdeki dönemde sektör ihracatımızın daha da artacağı, katma değerinin yükseleceğine inancımız sonsuz.” PAYLAŞ SORU İspanyol mutfağının diğer kültürlerdeki mutfaklara göre farkı nedir? CEVAP İspanyol Mutfağı’ndaki yemek zevki diğer kültürlerdeki mutfaklar saraydan halka doğru yayılmamıştır. Temelinde halk yemekleri olan bir mutfak özelliği taşımaktadır. Soru Detay SORU İspanyol Mutfağı ile Türk Mutfağı arasındaki bağlantının sebebi nedir? CEVAP 1492 yılında İspanya’dan kovularak Osmanlılar’a sığınan Museviler’e İbranicede İspanya anlamına gelen karşılığıyla Sefarad denilmektedir. Günümüzde Türkiye’de yaşayan yaklaşık 25 bin Yahudi asıllı Türk vatandaşının %96’sını Sefaradlar oluşturmaktadır. Türk Mutfak kültürü’ne pozitif yönde katkı yapan söz konusu topluluk; bu açıdan İspanyol ve Türk mutfaklarının kesişim noktasını oluşturmaktadır. Soru Detay SORU Cebelitarık’ı geçerek okyanusa açılmışlar ve özellikle Orta ve Güney Amerika’yı istila eden İspanyollar, o güne kadar Avrupa’da bilinmeyen hangi ürünleri getirerek Avrupa’ya tanıtmışlardır? CEVAP Bu süreçte, o tarihe kadar Avrupa’da bilinmeyen domates, mısır, patates, kırmızıbiber, kabak, çeşitli fasulye türleri, vanilya ve çikolata gibi ürünleri getirerek Avrupa’ya tanıtmışlardır. Soru Detay SORU Garum Sosu nedir? CEVAP Antik Roma döneminde yemeklerde kullanılan bir tür balık sosudur. Soru Detay SORU Kolomb ve diğer kâşiflerin İspanya’ya getirdikleri ürünler nelerdir? CEVAP Kolomb ve diğer kâşifler, yeni maceralar ile birlikte domates, patates, fasulye, mısır, vanilya, çikolata ve patlıcanı İspanya’ya getirmişlerdir. Soru Detay SORU İspanyol Mutfağı’ndaki Arapça kökenli terimlere örnek veriniz. CEVAP Naranja portakal, limón limon, arroz pilav, espinaca ıspanak, azúcar şeker. Soru Detay SORU İspanyollar’ın Meksika Mutfağı’ndaki etkileri nelerdir? CEVAP 1521 yılında Meksika’nın İspanyollar tarafından keşfiyle birlikte Meksika Mutfağı da İspanya etkisiyle şekillenmiştir. İspanyol kaşifler bölgeye sadece domuz, inek ve koyun gibi yeni hayvancılık tiplerini tanıtmamışlardır. Aynı zamanda peynir ve tereyağ gibi günlük tüketilen süt ürünlerinin üretimini de öğretmişlerdir. Yani İspanyollar Araplar’dan öğrendikleri mutfakla ilgili özel bilgileri Meksikalılar’a aktarmışlardır. Soru Detay SORU İspanya’nın komşu ülkelerini sıralayınız. CEVAP Kuzeyde Fransa ve Andorra ile batıda ise Portekiz ile komşudur. Soru Detay SORU İspanya yarımadasını oluşturan beş bölge nedir? CEVAP İspanya yarımadası; Yeşil İspanya, Merkez İspanya, Pireneler, Doğu Akdeniz ve Endülüs olmak üzere beş geniş ayrı bölgeye ayrılmaktadır. Soru Detay SORU Mağribi İspanya nedir? CEVAP Mağribi İspanya tarihte, Müslüman idaresi sırasındaki Kuzey Afrika, İber Yarımadası, Malta ve Sicilya’yı da içeren bölgeye verilen addır. Soru Detay SORU İspanyol Mutfağı denince akla gelen üç temel konu nedir? CEVAP İspanya Mutfağı denilince öncelikle; malzemelerin tazeliği, arkadaşlarla ve aileyle yemek yemek için uzun zaman harcama ve yemek kültürü zenginliğinden yararlanma gibi üç temel konu akla gelmektedir. Soru Detay SORU İspanyol Mutfağı’nın deniz ürünleriyle ilgili gelişmişliğinin temel sebebi nedir? CEVAP Güneyde ve doğuda Akdeniz’e kuzeyde ise Atlantik Okyanusu’na kıyısının olması; İspanya mutfak kültürünün deniz ürünleri ile ilgili gelişmişliğinin temel sebebi olarak kabul edilmektedir. Soru Detay SORU İspanyol Mutfağı içindeki farklı mutfak kültürleri nelerdir? CEVAP Endülüs Mutfağı Asturya Mutfağı Aragon Mutfağı Balear Mutfağı Bask Mutfağı Kanarya Adaları Mutfağı Kantabriya Mutfağı Kastilya-Manchego Mutfağı Katalan Mutfağı Ekstremadur Mutfağı Galiçya Mutfağı Leon Mutfağı Valensiya Mutfağı İspanyol Şarapları Soru Detay SORU Empanada nedir? CEVAP Empanada içi dana eti, tavuk, soğan, bazen de deniz ürünü ile doldurulmuş bir hamurişi çeşididir. Genelde turta şeklinde olmaktadır. Soru Detay SORU Devlet başkanı olan Franco’nun İspanyol yemek kültürüne etkisi nedir? CEVAP İç Savaşın 1939 yılında sona ermesinden sonra devlet başkanı olan Franco; İspanyol yemek kültürünü zorlama ile de olsa etkileme yoluna gitmiştir. “Menu del Dia” adıyla bilinen bir kanunla; işçilerin eve gitmesiniengellemek ve öğle yemeği alışkanlığı kazanmalarını sağlamak amacıyla, bar ve restoranları her şeyin dahil olduğu ucuz öğle menüleri çıkarmak zorunda bırakmıştır. Bu durum da; günümüzde hala devam ediyor olan ve çalı-şanların öğle yemeği alışkanlığı edinmesinde etkili olmuştur. Soru Detay SORU Chorizo nedir? CEVAP Domuz etinden yapılan ve sarımsak ile yenibahar kullanılarak aroma verilmiş bir çeşit sosis. Soru Detay SORU Churros nedir? CEVAP Buğday unu, su ve tuzla yoğrulan bir hamurun, rulo yapıldıktan ya da kendi üzerinde katlandıktan sonra kızgın yağda kızartılmasıyla hazırlanan ince, uzun İspanyol beignet benyesi. Soru Detay SORU Matate nedir? CEVAP Üç ayak üzerinde duran, mısır ve baharat öğütmek için kullanılan geçirgen bir volkanik kaya türü. Soru Detay SORU Punchero/puchero nedir? CEVAP Sığır ve koyun eti, sosis, jambon ve sebzelerden yapılan önce suyu servis edilen, sebzeli sığır haşlama türüdür. Soru Detay SORU Romesco nedir? CEVAP Kırmızıbiber, sarımsak, fındık, badem, zeytinyağı ve sirke ile yapılan klasik bir ızgara deniz mahsülleri sosudur. Soru Detay SORU Soffritto nedir? CEVAP Çorba, sos ve et yemeklerini tatlandırmakta kullanılan, yağda kızartılmış, doğranmış havuç, soğan, kereviz ve maydanoz karışımıdır. Soru Detay SORU Txakoli nedir? CEVAP Havalanması için yukarıdan dökülerek servis yapılan Bask bölgesine ait yarı köpüklü bir şarap türüdür. Soru Detay SORU İspanyol Mutfağı’nda sıklıkla kullanılan mutfak aletleri nelerdir? Açıklayınız. CEVAP İspanya Mutfağı’nda sıklıkla kullanılan mutfak aletlerinden bazıları şunlardır Double Boiler İkili Isıtıcı Üst tavaya yerleştirilmiş herhangi bir yiyeceği alttaki tavadaki kaynar su ile pişirmeye veya ısıtmaya yarayan ve birbirine oturan iki tavadan oluşan tencere. Food Mill Yiyecek Değirmeni Baskı uygulandığında içindeki yiyeceğin geçeceği delik olan metal kap. Paella Pan Paella Kabı İspanya’nın ulusal yemeği olan Paella’yı yapmak ve servis etmek için kullanılan sığ ve iki kulplu tava. Spatula Pişirilen yiyeceği kaldırmak, atmak, pişirilirken çevirmek veya toplamak amacıyla kullanılan genellikle metal ve ince mutfak aleti. Whisk Çırpıcı Elle çırpmak için kullanılan küçük tel gereç. Soru Detay SORU Sangria nedir? CEVAP Köpüklü ve bol meyveli bir şarap türüdür. Soru Detay SORU Gazpacho Çorbası nedir? CEVAP Domates, sarımsak, salatalık ve yeşil biberden oluşan soğuk bir karışımdır. Soru Detay SORU İspanyol mutfağına has pişirme yöntemleri nelerdir? Açıklayınız. CEVAP Bölgesel farklılıklarla birlikte; İspanya Mutfağı’na has genel pişirme yöntemlerinden bazıları şunlardır Boil Kaynatmak Kabarcıklar oluşana ve yüzeye çıkana kadar yüksek ateşte sıvıyı ısıtmak. Brown Kızartmak Çabuk yemek pişirebilmek için yiyeceğin üstü kahverengiye dönene kadar kızgın yağda tutmak, mühürlemek. Garnish Garnitürlemek Küçük parça yiyeceklerle tabak süslemek. Hard-Boil Çok Kaynatmak Yumurta sarısı ve beyazı katı hal alana kadar kırmadan kaynatmak. Marinate Marine Etmek Lezzet eklemek ve yumuşatmak amacıyla bir yiyeceği sıvı içinde genelde zeytinyağı bekletmek. Mince Kıymak Bir yiyeceği çok küçük parçalar halinde doğramak. Pinch Tutamlamak Çok küçük bir miktarı başparmak ile işaret parmağı arasında tutmak. Preheat Ön Isıtma Yapmak İçine yiyeceği koymadan önce fırının belli bir sıcaklığa gelene kadar ısınmasını beklemek. Puree Püre Haline Gelene Kadar Ezmek Bir yiyeceği püre haline gelene kadar mutfak robotunda veya blendırda eleyerek, döndürerek ve bastırarak ezmek. Sauté Sotelemek Yüksek sıcaklıktaki yağda bir yiyeceği yanmasını önlemek için hızlı bir şekilde karıştırmak. Simmer Yavaş Yavaş Kaynatmak Düşük ısıdaki sıvı içinde ve kabarcıklar arada yüzeye çıkacak şekilde yiyeceği kendi kaynama noktasının altında tutmak. Soru Detay SORU Tapas nedir? CEVAP Tapas ortaya paylaşmalık olarak gelen küçük İspanyol mezelerine verilen addır. Soru Detay SORU Soğuk Tapas için örnek veriniz ve açıklayınız. CEVAP Soğuk Tapas örnekleri Aceitunas Aliñadas Marine edilmiş farklı zeytin türleri. Almendras Marconas Saladas Kavrulmuş hafif tuzlu İspanyol Marcona bademi. Ensalada de la Casa İspanyol şeri şarabı ile soslandırılmış ve üzerine ballı cevizler konulmuş karışık yeşillik ile birlikte. Chorizo Iberico Siyah toynaklı domuzdan üretilmiş ve pişmiş İspanyol usülü sosis. Tabla de Quesos İspanyol usülü farklı türde peynirler ile birlikte. Jamon Iberico de Bellota Pata Negra Siyah toynaklı domuzdan üretilmiş kurutulmuş İspanyol jambonu. Soru Detay SORU Sıcak Tapas için örnekleri sıralayınız. CEVAP Empanadillas Vegetarianas, Esparragos a la Parilla, Bocadillos de Cangrejo, Empanadillas de Carne, Tortilla a la Española, Tortilla de Chorizo, Croquetas de jamon Iberico y Gamba, Gambas al Ajillo, Chistorra a la Sidra ve Mejillones Alegrias. Soru Detay SORU Empanadillas Vegetarianas nedir? CEVAP Vejeteryanlar için soya sosuna bandırılmış, sebze veya olmayanlar için et, yumurta, yeşil soğan, zeytin, kuru üzüm ve yeşilliklerle yapılmış İspanyol usulü turta. Soru Detay SORU Croquetas de jamon Iberico y Gamba nedir? CEVAP Kıyılmış Jamon İberico bir tür İspanyol domuz salamı ve karidesle harçlanmış yuvarlak köfteler. Soru Detay SORU İspanya’da kültürel yapı doğrultusunda şekillenmiş ve masaya özgü olan görgü kuralları da bulunmaktadır. Bunlar arasında ön plana çıkanlar nelerdir? CEVAP Yemek yerken eller daima görünür halde tutulmalıdır. Bilekler, masanın kenarına uzatır durumda tutulmalıdır. Yemek yerken dirsekler masanın üzerine koyulmamalıdır. Ancak; yemek sonrası veya sonraki yemek beklenirken dirsekler masanın üzerine konulup beklenebilir. Ev sahipleri başlayana kadar yemeğe başlanmamalıdır. Yiyeceklerin çoğunu yemek için tabak, çatal, kaşık vs. kullanıp elle yememeye özen göstermek gerekmektedir. Meyve dahi bıçak ve çatalla yenilmelidir. Yemek bitirilince çatal bıçağın üzerine gelecek şekilde tabağın üzerine çapraz konulmalıdır. Ev sahibi önce konuklara servis yapmalı veya konuklarından önce kendilerine almaları istemelidir. Yiyeceği geri çevirmek onu tabakta bırakmaktan daha uygun bulunmaktadır. Yemeğin bitirildiği, çatal ve bıçak tabağa paralel şekilde bırakılarak ve çatalın yüzü yukarı çevrilerek ayrıca tutacakları da sağa dönük olacak şekilde koyularak belirtilmelidir. Ev sahibi ya da onur konuğu kalkıncaya kadar masadan kalkılmamalıdır. Soru Detay SORU Bask Bölgesi için yemek kültürünü açıklayınız. CEVAP Bask Bölgesi insanları için yemek şölenler biraz da şaka yollu olarak ulusal spor olarak kabul edilmektedir. Hafta içi akşamları genellikle akşam yemeklerinden önce hafta sonları da sabah veya öğleden önce “Txikiteo” adı verilen sohbetli şarap içmeleri de meşhurdur. Küçük bardaklarda şaraplar bol sohbetli ve kahkahalı ortamlarda tüketilmektedir. Soru Detay SORU Paella nedir? CEVAP Paella aslında antik köklere sahip olup 19. Yüzyılda bugünkü halini alan Valensiya kökenli bir pirinç yemeğidir. Soru Detay SORU Paella çeşitlerinin adlarını ve çeşitlerini sıralayınız. CEVAP “Paella” çeşitlerinden bazılarının adları ve içindekiler şunlardır Arroz Negro Aioli sosu hardal ve sarımsak karışımı bir sos ile pişirilmiş kalamar ve mürekkep balıklı pilav. Paella a la Marinera Safran ile tatlandırılmış karışık deniz mahsullü klasik pilav. Paella a la Valenciana Safran ile tatlandırılmış karışık deniz mahsullü ve tavuklu klasik pilav. Paella a la Valenciana con Chorizo Español Safran ile tatlandırılmış karışık deniz mahsullü, tavuklu ve Chorizo’lu bir tür İspanyol sosisi klasik pilav. Paella de Verduras Safran ile tatlandırılmış karışık sebzeli klasik pilav. Soru Detay SORU İspanyolların öğünleri nasıldır? CEVAP Genel olarak; İspanyollar sabahın erken saatlerinde yaptıkları hafif bir kahvaltıyla güne başlamaktadırlar. Daha sonra saat 11 civarı ikinci bir kahvaltı, saat 13 gibi Tapas denen küçük meze ve kanepeler, saat 2-3 civarı öğle yemeği ve nihayet akşamüstü çay ve bisküvi ile devam etmektedirler. Daha sonra tekrar Tapas ve de geç saatlerde bol sohbetli uzun akşam yemekleri ile günü sonlandırmaktadırlar İspanyollar genelde az kahvaltı edip, öğlen yemeğinde çok yemeyi ve akşam yemeklerini geç saatlerde tüketmeyi tercih etmektedirler. Soru Detay SORU İspanyolların kahvaltı alışkanlığını açıklayınız. CEVAP Ülkede çoğu insan kahvaltısını kafeteryalarda veya büfelerde etmektedir. Genellikle kahve yanında çörek veya tost ya da içecek olarak portakal suyunu tercih etmektedirler. İspanya’nın en geleneksel kahvaltısı sütlü kahve veya sıcak çikolatayla servis edilen Churros veya Porras’tır. “İkinci Kahvaltı” ise genellikle, sütlü kahveden ve bir parça omlet veya peynirli ve jambonlu sandviçten oluşmaktadır Detaylı bir anlatımla; kahvaltıda; katmerli çörek, beyaz ve siyah ekmek, marmelat, jambon ve sosis çeşitleri, peynir çeşitleri, tost genel olarak tercih edilen yiyeceklerdendir. Kahvaltı içecekleri ise; kahve veya sıcak kakao olarak ön plana çıkmaktadır Akman ve Mete, 1998 Soru Detay SORU İspanya’da öğle öğünü nasıldır? CEVAP Öğle yemeğinde; yemekten önce içki ile beraber çerez olarak Tapas alınmaktadır. Daha sonra; çeşitli salatalar, lop yumurta, bölgesel salam çeşitleri ve haşlanmış balıktan oluşmuş olup büyük bir meze tabağı ile birlikte sofraya ordövr olarak getirilen “Gazpacho” veya sıcak sarımsak çorbası tercih edilmektedir. Ana yemek olarak olarak; balık, et veya kümes hayvanlarından seçilen bir yemek öğle yemekleri kapsamında tercih edilmektedir. Öğle yemekleri genel olarak hafif bir tatlı ile noktalanmaktadır. Espresso kahve de öğle menüsünün vazgeçilmezleri arasındadır Akman ve Mete, 1998 Soru Detay SORU İspanya’da sıklıkla tüketilen menülere örnek veriniz. CEVAP Menü 1 Rape con Romesco Romesko soslu keler balığı. Sopa De Ajo Kastilya usulü sarımsak çorbası. Fabes con Almejas Asturudya usulü istiridyeli fasulye yahnisi. Paella Valenciana Valensiya usulü Paella. Espinacas `a la Catalana Katalan usulü ıspanak. Pera Salsa de Caramelo al Caf´e Karamel ve kahve soslu armut. Menü 2 Gazpacho Sevillano Klasik Gazpacho. Pollo En Pepitoria Badem ve safran soslu tavuk. Ensalada con Higos, Cabrales, y Granada Akdeniz yeşillikleri, incir, nar ve Cabrales payniri. Merluza en Salsa Verde Yeşil soslu barlam balığı. Cerdo Cocido con la Fruta Seca Kurutulmuş meyveli kızarmış domuz. Arroz con Leche Pirinç ve süt. Soru Detay SORU Likör nedir? CEVAP Likör dışarıdan, damıtılmış üzüm alkolübrendi katılan ve bu sebeple %15-22 arasında normal şaraba göre daha yüksek alkolü olan şaraplardır. Soru Detay SORU Desert şarapları nedir? CEVAP Desert şarapları içine bir miktar şeker ya da pekmez gibi katkılar ilave edilmiş olan doğal tatlı şarap türüdür. Soru Detay SORU Aceitunas Verdes Rellenas de Pimiento y Anchoa Piquillo Biberi ve Hamsi ile Doldurulmuş Yeşil Zeytinler için 4 kişilik malzeme listesini veriniz. CEVAP Malzeme listesi Ekstra büyük çekirdeksiz yeşil zeytin 8 adet Sarımsak kabaca doğranmış 1 diş Sızma zeytinyağı 3 yemek kaşığı Sherry sirkesi 1 yemek kaşığı Hamsi Fileto uzunlamasına yarılmış halde ve yağ içerisinde 4 adet Piquillo biber şeritler halinde kesilmiş 8 adet Portakal kabuğu rendesi 1 yemek kaşığı Deniz tuzu 1 tutam Soru Detay SORU Calamares Encebollados Karamalize Soğanlı Kalamar nasıl hazırlanır? CEVAP Orta büyüklükte sote tavasında orta ateşte zeytinyağı kızartılır. Sarımsaklar eklenir ve kahverengi hal alana kadar 2 dakika kadar kızartılır. Soğan ve defne yaprağı hafif kızarana kadar orta derece ateşte 10 dakika kadar kızartılır. Ateş kısılarak soğan yumuşak ve karamalize olana dek 20 dakika kadar pişirilmeye devam edilir. Soğanlar tavadan çıkarılır ve tavaya yeniden yağ konulur. Isısı arttırılarak tavaya tuz eklenir. Tavaya kalamar azar azar eklenir ve her iki tarafı 15-20 saniye kadar sotelenir. Karamalize edilmiş soğanları da tavaya eklenerek iyice birbirine karıştırılır. Üstlerine şarap eklenerek 20 saniye kadar karıştırılır. Üstlerine maydanoz eklenerek servis yapılır. Soru Detay SORU Albondigas Soslu Rulo Köfte tarifi veriniz. CEVAP Dana ve kuzu kıymaları birbirine karıştırılır ve suyu alınmış bayat ekmek içi ile yumurta bu karışıma eklenir. Köfte baharatı eklenerek yoğrulur ve bir dolaba alınıp 30 dakika dinlendirilir. Diğer yandan tava ateşin üzerine konulup çiçek yağı eklenir ve çiçek yağı ısınmadan önce sarımsaklar eklenerek hafifçe pembeleştirilir. Doğranmış olan soğanlar da eklenip pembeleşinceye kadar sotelenir. Doğranmış domatesler eklenerek kısık ateşte 10 dakika sotelenir. Ada çayı, toz zencefil ve toz durumuna getirilmiş karanfil ile tuz da eklenerek 5 dakika daha kısık ateşte pişirilmeye devam edilir. Yapılmış olunan köfteler tavaya dizilip her tarafı 3 er dakika olmak üzere kızartılır. Servis tabağının altına veya isteğe göre köftelerin üzerine hazırlanmış olan sos dökülüp en üste 2 kaşık parmesan peyniri serpilir. 180 dakika fırında 15 dakika kızartılır. Soru Detay SORU Paella Valanciana Valensiya Usulü Paella tarifi veriniz. CEVAP Hiç değişmeyen malzemeleri pirinç ve safran olan bu pilav türüne; bölgeye göre farklı etler, sebzeler ve deniz mahsulleri eklenmektedir. Tavanın içerisine bir miktar zeytinyağı konulur ve ateşe oturtulur. Sırayla tüm etler kızartılır. Sebzeler tavalardaki etlere eklenir ve 2-3 dakika sote edilir. Daha sonra tavaya kırmızı biber salçası, safran, tuz ve et suyu ilave edilir. Bu karışım 4 dakika kaynatıldıktan sonra iyice yıkanmış pirinç eklenir ve bir arada karıştırılır. Daha sonra fırına konulur ve arasına et suyu ilave edilerek pişirilir. Fırından çıkarmaya yakın zamanda, önceden hazırlanan sarımsak, zeytinyağı ve kıyılmış maydanoz karışımı eklenir. İyice pişirildiğinde emin olunca fırından alınır ve sıcak sıcak servis yapılır. Soru Detay SORU Pimientos Rellenos Kırmızı Biber Dolması için gereken malzemeler nelerdir? CEVAP Malzeme Listesi Kuru soğan Sıvı yağ Tereyağı Kırmızı dolma biber közlenmiş Tuz Yeşil biber Kıyma Un Et suyu Karabiber Soru Detay SORU İspanya Mutfağı, diğer kültürlerdeki mutfaklaran ayıran en büyük özellik nedir? CEVAP Diğer bir deyişle; İspanya Mutfağı, diğer kültürlerdeki mutfaklara nazaran yemek zevkinin saraydan halka doğru yayılmadığı ve temelinde halk yemeklerinin olduğu bir mutfak özelliği taşımaktadır Belge, 2001 Soru Detay SORU İspanya Mutfağı ile Türk Mutfağı arasındaki doğrudan bağlantının sebebini açıklayınız. CEVAP İspanya Mutfağı ile Türk Mutfağı arasında da doğrudan bir bağlantı bulunmaktadır. 1492 yılında İspanya’dan kovularak Osmanlılar’a sığınan Museviler’e İbranicede İspanya anlamına gelen karşılığıyla Sefarad denilmektedir. Günümüzde Türkiye’de yaşayan yaklaşık 25 bin Yahudi asıllı Türk vatandaşının %96’sını Sefaradlar oluşturmaktadır. Türk Mutfak kültürüne pozitif yönde katkı yapan söz konusu topluluk; bu açıdan İspanyol ve Türk mutfaklarının kesişim noktasını oluşturmaktadır Hatipoğlu, 2013 Soru Detay SORU İspanyollar Avrupa’ya hangi ürünleri tanıtmışlardır? CEVAP Bu süreçte, o tarihe kadar Avrupa’da bilinmeyen domates, mısır, patates, kırmızıbi- ber, kabak, çeşitli fasulye türleri, vanilya ve çikolata gibi ürünleri getirerek Avrupa’ya tanıtmışlardır. Soru Detay SORU CEVAP Garum Sosu Antik Roma döneminde yemeklerde kullanılan bir tür balık sosudur. Soru Detay SORU İspanya yarımadası; kaç ayrı bölgeye ayrılmaktadır? CEVAP İspanya yarımadası; Yeşil İspanya, Merkez İspanya, Pireneler, Doğu Akdeniz ve Endülüs olmak üzere beş geniş ayrı bölgeye ayrılmaktadır. Nenes, 2009 Soru Detay SORU İspanya'da hangi ürünler yetiştirilmektedir? CEVAP İspanya’nın Akdeniz iklimi olan yörelerinde narenciye, incir, üzüm ve zeytin bol miktarda yetiştirilmektedir. Daha iç kısımlarda buğday, sulak arazilerde pirinç ve de kıyılarda çeşitli deniz ürünleri ile balık bulunmaktadır. Soru Detay SORU İspanya Mutfağı denilince akla gelen üç temel özellik nedir? CEVAP İspanya Mutfağı denilince öncelikle; malzemelerin tazeliği, arkadaşlarla ve aileyle yemek yemek için uzun zaman harcama ve yemek kültürü zenginliğinden yararlanma gibi üç temel konu akla gelmektedir. Bunun yanında; mutfak kültürü kapsamında zeytinyağı, ekmek ve sarımsak da bolca kullanılmaktadır. Özellikle sarımsak diğerleri arasında ön plana çıkmaktadır Edelstein, 2011 Soru Detay SORU İspanya'da bulunan farklı mutfak kültürleri nelerdir? CEVAP Genel olarak; Ortaçağ Güney Fransa Mutfağı’yla benzerlik taşıyan İspanyol Mutfağı, coğrafi, etnik ve dini çeşitlilik içermiş ve bu şekilde gelişmiştir Adamson, 2004 Bu durum da ülke içinde farklı mutfak kültürlerinin ortaya çıkmasına sebep olmuştur. Söz konusu kültürlerden bazıları şunlardır Endülüs Mutfağı Asturya Mutfağı Aragon Mutfağı Balear Mutfağı Bask MutfağıKanarya Adaları Mutfağı Kantabriya Mutfağı Kastilya-Manchego Mutfağı Katalan Mutfağı Ekstremadur Mutfağı Galiçya Mutfağı Leon Mutfağı Valensiya Mutfağı Soru Detay SORU CEVAP Empanada içi dana eti, tavuk, soğan, bazen de deniz ürünü ile doldurulmuş bir hamurişi çeşididir. Genelde turta şeklinde olmaktadır. Soru Detay SORU İspanya'da domates sosu et ve balıklarda ne zaman kullanılmaya başlamıştır? CEVAP Bunun yanında; başlamak üzere önce İspanya sonra da İtalya’da domates sosu et ve balıklarda kullanılmaya başlamıştır Montanari, 2004 Soru Detay SORU “Menu del Dia” adıyla bilinen bir kanunu açıklayınız. CEVAP İç Savaşın 1939 yılında sona ermesinden sonra devlet başkanı olan Franco; İspanyol yemek kültürünü zorlama ile de olsa etkileme yoluna gitmiştir. “Menu del Dia” adıyla bilinen bir kanunla; işçilerin eve gitmesini engellemek ve öğle yemeği alışkanlığı kazan- malarını sağlamak amacıyla, bar ve restoranları her şeyin dahil olduğu ucuz öğle menüleri çıkarmak zorunda bırakmıştır. Bu durum da; günümüzde hala devam ediyor olan ve çalı- şanların öğle yemeği alışkanlığı edinmesinde etkili olmuştur Şanlı, 2010 Soru Detay SORU CEVAP Manyok Sütleğengiller yer fesleğeni gibi familyasından sindirimi kolay bir bitkidir. Soru Detay SORU CEVAP Crema espanola Süt, jelatin ve yumurtadan yapılmış bir tatlı. Soru Detay SORU Jerez adı verilen şarabın özelliği nedir? CEVAP Jerez Yoğunlaştırılmş kaynatılmış şarap. Soru Detay SORU CEVAP Tapas ortaya paylaşmalık olarak gelen küçük İspanyol mezelerine verilen addır. Soru Detay SORU Brown adı verilen pişirme yönteminin özelliği nedir? CEVAP Brown Kızartmak Çabuk yemek pişirebilmek için yiyeceğin üstü kahverengiyedönene kadar kızgın yağda tutmak, mühürlemek. Soru Detay SORU Soğuk tapas örnekleri nelerdir? CEVAP Soğuk Tapas örnekleri • Aceitunas Alin˜adas Marine edilmiş farklı zeytin türleri. • Almendras Marconas Saladas Kavrulmuş hafif tuzlu İspanyol Marcona bademi.• Ensalada de la Casa İspanyol şeri şarabı ile soslandırılmış ve üzerine ballı cevizler konulmuş karışık yeşillik ile birlikte.• Chorizo Iberico Siyah toynaklı domuzdan üretilmiş ve pişmiş İspanyol usülü sosis.• Tabla de Quesos İspanyol usülü farklı türde peynirler ile birlikte.• Jamon Iberico de Bellota Pata Negra Siyah toynaklı domuzdan üretilmiş kurutulmuş İspanyol jambonu. Soru Detay SORU İspanyolların yemek yerken dikkat ettikleri görgü kurallarına örnekler veriniz. CEVAP İspanya’da kültürel yapı doğrultusunda şekillenmiş ve masaya özgü olan görgü kuralları da bulunmaktadır. Bunlar arasında ön plana çıkanlar şunlardır Yemek yerken eller daima görünür halde tutulmalıdır. Bilekler, masanın kenarına uzatır durumda yerken dirsekler masanın üzerine koyulmamalıdır. Ancak; yemek sonrası veya sonraki yemek beklenirken dirsekler masanın üzerine konulup sahipleri başlayana kadar yemeğe çoğunu yemek için tabak, çatal, kaşık vs. kullanıp elle yememeye özen göstermek gerekmektedir. Meyve dahi bıçak ve çatalla bitirilince çatal bıçağın üzerine gelecek şekilde tabağın üzerine çapraz sahibi önce konuklara servis yapmalı veya konuklarından önce kendilerine almaları istemelidirYiyeceği geri çevirmek onu tabakta bırakmaktan daha uygun bitirildiği, çatal ve bıçak tabağa paralel şekilde bırakılarak ve çatalın yüzü yukarı çevrilerek ayrıca tutacakları da sağa dönük olacak şekilde koyularak sahibi ya da onur konuğu kalkıncaya kadar masadan kalkılmamalıdır. Soru Detay SORU İspanyollar’ın milli sembolleri arasında sayılan kan ve altın; paellanın hangi malzemeleri ile sembolize edilmektedir? CEVAP İspanyollar’ın milli sembolleri arasında sayılan kan ve altın; paellanın malzemelerinden olan safran ve kırmızıbiber ile sembolize edilmektedir Akman ve Mete, 1998 Soru Detay SORU Desert şarapların özelliği nedir? CEVAP Desert şarapları içine bir miktar şeker ya da pekmez gibi katkılar ilave edilmiş olan doğal tatlı şarap türüdür. Soru Detay Dünyaca bilinen Türk mutfak ürünleri nelerdir? Türk mutfağı ünlüdür. Dünyada bilinen mutfak ürünlerine şu örnekleri Adana, İskendet, beyti vb.DönerYoğurt, ayranBaklavaKünefeKöfteKahveSarmaÇiğ köfteLahmacun, pideİLAVE BİLGİ NOTUTürk mutfağı kendine has yemek, lezzet ve ürünleri ile dünyaca ünlüdür. Örneğin kahvenin apayrı bir yeri vardır. Bu ürünlerin neler olduğunu kısaca kahvesi, daha çok Türk kültüründe önemli yere sahip Osmanlı İmparatorluğu’dan günümüze kadar gelmiş en eski kahve hazırlama ve pişirme metodlarındandır. Kendine has tadı, köpüğü, kokusu, sunuluş biçimiyle özgün bir kimliği ve geleneği vardır. Telvesi ile ikram edilen tek kahve sınıf Türkçe ders kitabı cevapları

dünyaca bilinen türk mutfak ürünleri nelerdir